tenten
Konbi三明治店被美食雜誌《Bon Appetit》和《Food＆Wine》評為2019年度最佳餐廳之一，兩位老闆Akira Akuto和尼克·蒙哥馬利（Nick Montgomery）真不知道這些討論是哪來的，他們只是兩個想讓三明治不會掉滿地的傢伙。
Konbi是一家小巧的三明治店，位於洛杉磯迴音公園 （Echo Park）旁，只在日間營業，供應日式雞蛋沙拉三明治、炸豬排三明治、法式糕點和時令蔬菜。目前已經有死忠粉絲追捧，他們無心插柳卻極為適合Instagram的三明治更是讓人讚嘆不已。
日式炸豬排三明治（Konbi授權提供）
「我們希望我們的食物簡單又完美。」尼克如此告訴L.A. Weekly，顯然對於他們的小店獲得狂熱的迴響非常驚訝，「我們當然希望照我們所想的發展，但是我們無法完全確定人們是否能理解或喜歡我們的三明治。我擔心他們可能會想：『哦，這只是一個普通白吐司做成的白癡三明治。』，我也很擔心會在櫃檯旁偷聽到客人說在三明治夾只有一點醬汁的魚味蛋捲有點奇怪。」
兩人曾在紐約一起工作，並希望在美國西岸開一家三明治店，其靈感來自日本便利商店的三明治，用塑膠袋包裝適合隨時隨地食用。
「我很愛吃三明治，」Akira在他洛杉磯Highland Park住家的柿子樹下告訴我們，「三明治方便攜帶，而且你必須決定自己的三明治中要夾什麼。我們對我們的三明治有具體的想法，就如同我們對餐館有具體的概念。製作三明治所投入的心力與高檔餐廳準備餐點的工作量相同。兩者的思維過程是相同的，只是三明治是要在兩片麵包之間進行。對我們而言，我們能夠使用以往處理過的任何食材，但製作出不那麼虛華的餐點，好讓更多人能負擔得起。就像我們會為朋友做菜的價格：平凡人的價格。」
Akira Akuto和尼克·蒙哥馬利（丹尼廖（Danny Liao） 攝）
兩位合作夥伴花了五年的時間開發這個概念，其中包括多次進出日本便利商店，裡頭販賣的三明治更為精簡。 Konbi獨特的三明治大受歡迎，甚至在洛杉磯多處出現了仿冒品。
尼克說：「我們不是去看完這些便利商店的三明治後，就決定我們要開一家三明治店，只因為裡面的三明治很潮。」在美國南部長大的尼克表示，那裡的雞蛋沙拉是用蛋黃醬和French’s黃芥末醬製成。「我們當時想做出獨特的料理，以高水準執行，這就是為什麼我們選擇三明治、法式糕點、咖啡和茶的原因。四年前，沒有人在做這種三明治，但是我們也沒有因為近期的事物而分心。」
儘管餐廳有著討喜的外觀和讓人心情愉悅的質感，更別說那恰到好處的味道，但便利和簡單仍是Konbi的核心。
「我們都不希望開車吃到會掉滿地的三明治，」小時候從韓國移居美國的Akira說，「三明治應該乾淨，所有的元素都應該方便攜帶和食用。增加三明治的內容物不一定更好，這就是為什麼我們把三明治切成三等份，可不是為了美觀，是因為分三塊吃更方便吃。有人喜歡吐司邊，有人不喜歡，我們這裡可以自己選擇。我們才不攪和吐司邊該不該留的激戰，三明治放得進去我們的盒子才是最重要的。我們這樣切三明治是因為這樣能讓三明治變得更容易食用，提升效率。三明治本來就該看起來很簡單。」
那麼他們完美的水煮蛋有什麼烹飪訣竅，如何讓蛋黃不會太生，但又不過熟？
「我們用大約8分45秒來煮蛋。」蒙哥馬利說，「絕對不要用冷水煮蛋，後果不堪設想。」
訣竅於此，「把蛋放入水中時，水要保持沸騰，我們會直接從冰箱中拿出蛋，」Akira補充說，「等蛋煮8分45秒後，立刻從水中取出，放入有大量冰塊的冰水中。蛋在持續沸騰的水中的時間越長，蛋殼就越容易剝。」