tenten如果要說當前的疫情有什麼益處，大概是讓人類重新愛上生命之源：麵包。在美國封城的期間，酵母和麵粉竟比衛生紙還快被掃光。洛杉磯居民也為強化免疫系統積極追求腸道健康。毫不意外地，克蘿伊．莎利耶（Chloe Charlier）於2月開業的無麩質麵包店Breadblok在這場病毒戰役中倖存並大受歡迎。
Breadblok最初為2018年夏季 Atwater Village農夫市場上的小攤販，搖身一變
，成為聖塔莫尼卡蒙塔納大道（Montana Avenue）上舒適、明亮的1000平方英尺狹長矩形空間。在農夫市場因為疫情管制以前，Breadblok固定在曼哈頓海灘農夫市場和影視城（Studio City）農夫市場擺攤，甚至有遠從聖塔芭芭拉的顧客慕名前來購買產品，熱銷產品有蕎麥酸種麵包、栗子麵包、布里歐甜甜圈、純素食香蕉麵包和有機咖啡。
克蘿伊．莎利耶（Chloe Charlier）（左）在Breadblok實體店面（（Laure Joliet））
「我認為我們受歡迎的原因之一是，人們開始追求乾淨有機的食物，希望滋養和療癒腸道，」無麩質飲食家族的第三代克蘿伊如此告訴 L.A. Weekly：「而現在確實也是時候，我們需要照顧好腸道菌群以增強免疫系統，人們也意識到了這點。我們有很多純淨、不含穀物的配方，成份少且簡單。我花時間親自挑選原料並研究其來源，包含供應商和農場，確保所有成分都是有機和非基改的，最好有猶太潔食認證。」
克蘿伊家族的飲食傳統始於住在法國普羅旺斯地區患有乳糜瀉（麥麩／麵筋不耐症）的祖父。老早在無麩質流行前，克蘿伊的祖母不管多遠都會特地買再來米粉（riceflour）來製作麵包和牛奶。乳糜瀉是一種遺傳性自體免疫性疾病，影響了至少三百萬美國人。根據芝加哥大學乳
糜瀉中心的說法：「患有乳糜瀉的人食用麵筋（一種在小麥、黑麥和大麥中發現的特定蛋白質）後，該人的免疫系統會以攻擊小腸和抑制重要營養物質的吸收做為反應。」如果不加以診斷或治療，可能會引發其他疾病，包括骨質疏鬆症、不育症，甚至癌症。
無麩質法式麵包和栗子麵包（出處：蘿菈·朱麗葉）
身材嬌小的克蘿伊說：「我的家族成員對不同的東西過敏，因此各自遵循著自己的飲食。有時會我們會製作純素食和無糖食物，好讓每個人都能安心地吃飯。我來到洛杉磯的時候，注意到這裡的每個人也是這樣，每個人都有自己的生活方式。我看到了對優質、乾淨、有機、無麩質烘焙食品和餐點的市場需求。」
Breadblok團隊從洛杉磯市中心300平方英尺的小型廚房開始耕耘，現在搬到了霍桑市一個更大的廠房內，並在五月（也是乳糜瀉月（Celiac Disease Awareness Month））
擴大了迷你水果派、閃電泡芙、奶油泡芙的生產線，任何產品均不使用精製糖、膠類或大豆。Breadblok還提供三明治和切片麵包，可選擇不同種的硬皮麵包，以及多種早餐和沙拉選項。餐點中使用的農產品由 Harry’s Berries和J.R. Organics有機農場提供，栗子粉則來自法國。
「加州和普羅旺斯的健康意識雷同，生活方式也很相似，」克蘿伊表示：「兩地的居民都很支持農夫市場，也喜歡從附近的農場購買農產品，有機和簡單是關鍵。洛杉磯人都有自己遵從的飲食生活方式。人們走進一間餐廳，不會想把所有的食材問過一變，只為了檢查餐點是否適合自己食用。我們的客戶知道他們可以安心地分享自己的過敏源和想避免的食材。這也是員工會問的第一件事：有沒有不吃的東西？通常，人們希望避免精製的油和糖，盡可能簡單清淡。」
（出處：蘿菈·朱麗葉）
對於疫情時期起的療癒手作麵包熱潮，克蘿伊的詮釋正是：「回歸純樸」。
「麵包是古老的主食，是一種療癒的食物，在家烤麵包更是愉悅的體驗。對我來說，做麵包是一種成就。無麩質麵包尤其講究，烤得漂亮會有滿滿的成就感。那種從烤箱裡拿出自製麵包的驕傲，絕對算是一種心靈療癒。」